“城市美食名片” 燃动消费新势能

　　跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，也为进一步激活消费新动能、助力实体经济发展作出贡献。

　　发现更多美食目的地

　　58座城市新发榜

　　随着深度旅游的兴起，“美食目的地化”成为趋势。已经连续8年发布的“必吃榜”在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，跟随8亿用户的脚步，涌现出更多美食目的地——今年“必吃榜”新增了58座美食城市，一批既坚守餐饮初心、极具本地特色，又彰显城市文化的美食商户上榜。

　　在今年新发榜城市广东清远，距离市中心50多公里的翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店，是广东人心中典型的“山卡拉农庄”。据该店店主凌老板介绍，自家走地鸡用的是清远鸡1号苗，养在5公里外的村子里，由73岁的老父亲亲手照料，始终坚持着“鸡要现抓、鱼要现杀”的地道吃法，为全国食客还原最自然的老广味道。

　　位于江苏盐城的20年餐饮老店——米肠汤饭，用一碗每日现熬12小时的猪骨浓汤，演绎着这座城市的“味道”。“2004年，盐城刚开始有韩企入驻，我们带着朝鲜族传统手艺从长春过来创业。”店主张老板说，现如今，盐城不仅实现了跨越式发展，还成了“味蕾游”宝藏目的地，“现在国内游客越来越多，都是奔着盐城正宗韩料来的。”

　　阿拉伯籍老板穆罕奈德在义乌主理的BEYTIRESTAURANT贝迪餐厅在今年登上了金华“必吃榜”。“店里现在有‘八国厨师’，总共300多道菜，涵盖近20国口味。”贝迪介绍。近年来义乌旅游爆火，中国游客越来越多，店里土耳其烤肉等招牌菜深受欢迎。

　　此外，今年“必吃榜”还拓展到成都青城山风景区、重庆巫山县等区县地区。新上榜商户——山下人家·土砂锅腊排馆就是一家开在成都青城山风景区的农家土菜馆。本地人彭老板介绍，该店招牌菜土砂锅腊排的原料是自家新鲜腌制的青城山特色腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，“我想把小店做成‘腊肉体验馆’，让更多消费者了解家乡的美食文化。”

　　“味蕾游”走红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面……一张更为丰富全面的美食榜单，也进一步成为了消费者心中的“美食之旅向导”。

　　更多地道餐厅上榜

　　小店也有大舞台

　　一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的底色。“过去一年，更多用户会以‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味的超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验的超出预期。”大众点评必吃榜负责人张雪娇表示。

　　创新不忘本，传承不守旧。基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

　　在广东深圳的蛇口市场门口，潮汕人叶向家凭借父辈传授的裹粽手艺，从推车摆摊开始，将20年老店——嘉华小吃店做上了“必吃榜”。粽子热气腾腾地出锅，店门外挤满了排队的本地市民、外地游客。“所有粽子店内现包，高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙不停，一天卖出好几千个。”叶向家介绍。“这是开在菜市场边，透着老蛇口独特生活气息的市井老店。”有大众点评用户这样评价。

　　在城市的另一头深圳龙岗区，新上榜餐厅——昌记猪脚饭店里，黄老板正满头大汗地为客人切制烧腊和猪脚。一家三四十平方米的街边小店，日日用份量十足的地道潮汕猪脚饭，抚慰着城市打拼者的心。“一份20元，从未涨过价。生意也没想过要做大，就想认真把这家店做好，照顾好每位食客，发扬潮汕的美食传统和精神。”黄老板说道。

　　坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面、上海“酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨、老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串、凌晨三时开始忙活的武汉老通城豆皮大王……2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选，也诠释着小店也有大舞台的生动写照。

　　坚持评价公信力

　　推动行业更好发展

　　“必吃榜”走过的8年，始终有三个坚持：一是坚持“万里挑一”，二是坚持基于当年用户的真实评价评选，三是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。

　　以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地正在向多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区；基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。

　　“得知入围时非常惊喜，因为我们没做过线上团购，这让我们意识到这个榜单的公信力之强。”深圳嘉华小吃（蛇口市场店）的叶老板表示。“首次上榜时，我们没有和平台合作，奖牌寄来了才知道。这既是荣誉更是鞭策，要不断提升品质和服务才能不辜负消费者。”重庆乐山鲜知味钵钵鸡的曾老板如是说。

　　一份有公信力的榜单，消费者会更加信任，商户也会由此迎来好生意。同时，“必吃榜”也在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。“去年上榜后，店里接待的外地游客越来越多，这让我们既惊讶又欣喜。”位于上海闵行区的啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。

　　承载着真实餐饮消费评价的“必吃榜”，也在成为推动餐饮行业发展的“行业风向标”。北平三兄弟涮肉联合创始人梁丽表示，2017年门店首上“必吃榜”时，火锅业态中鲜肉原材料供应链发展尚不成熟，“上榜后，我们与赛道商户互学共进，以鲜肉作为原材料的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，榜单起到了推动行业进步的作用。”

　　“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和餐饮业的发展一直都紧密相连。”美团高级副总裁张川表示，2023年餐饮收入首次突破五万亿元大关，在餐饮的大盘保持增长的同时，回归传承、创新和本质的餐厅越来越受到消费者的欢迎。“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户，随着榜单发现感的提升，不仅让更多市井长巷的地道美味被更多消费者看见，一张张“城市美食名片”也将进一步成为本地消费的新亮点，助力本地消费跑出新速度。

　　■ 本报记者 李子晨