摘要：
老字号餐厅年夜饭“一厢难求”仍是常态。
临近春节，年夜饭成了街头巷尾最热门的话题。记者近日走访市场观察到，沪上多家老字号餐厅年夜饭预订火爆，甚至有店家表示一年前就已接单；而不少社会餐厅年夜饭的包间也已早早约满，只剩大堂还有一些位置可预订。
为了满足一些家庭聚餐的需求，不少餐厅还推出年夜饭套餐、盆菜“现制现售、当天提货”的服务，掘金在家年夜饭品质聚餐场景。
包间基本“抢空”，大堂或可“捡漏”
沪上老字号饭店的年夜饭预订情况如何？记者走访发现，“一厢难求”仍是常态。
“杏花楼福州路总店小年夜中午、晚上包间都满了，大年夜全场全天都已订满。”杏花楼餐饮部副经理汪夏萍介绍，总店一共有18个包间，大部分包间在上一年春节期间就已被老客户“续订”，剩余包间也很早就被预订一空，目前只有大堂在初一到初六会预留一些余量。
值得一提的是，随着《繁花》的热播，黄河路的持续火爆也带火了杏花楼黄河路门店的生意。汪夏萍介绍，最近一段日子打电话来咨询和预订的消费者络绎不绝，特别是沿街的几个景观房包间，由于能看到苔圣园及黄河路景观，变得十分抢手，年夜饭早已订满，连最近的外卖销售额都有100%的增长：“从预订情况来看，杏花楼春节期间的订餐已恢复至2019年水平。”
位于豫园商城的上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号餐厅，都是传统年味最浓的地方。记者走访获悉，最近咨询年夜饭的人数只增不减，许多人想要赶上年夜饭预订的“末班车”，但得到最多的回复是“包间已经没有了”。
上海老饭店豫园店的联席总经理张民民告诉记者，虽然除夕不放假，但包间依然“一厢难求”，“一共28个包间，七月份的时候就全部订完了。”他表示，上海老饭店除夕当天大堂位置一共开放了约180桌，目前还剩下一成左右可接受预订。绿波廊总经理陆亚明介绍，目前店内大年夜已经全满，但今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多了：“预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加了，这些时间段也已经预订得七七八八了，只有大堂还可以预订。”
“堂食年夜饭预订”搜索环比增5倍
老字号餐饮“一厢难求”，社会餐饮的年夜饭预订情况如何？
“阿姐，我们门店除夕夜的包间早就满了，现在只剩下大厅还有两桌，初一到初六也都满了，初七包厢还有几间，现在就要定了，晚点肯定没了。”和记小菜新东亚店，前台服务员小陈正在与顾客沟通。距离春节不到一个月，最近店内咨询年夜饭的电话多起来了，小陈苦笑，“春节期间的包间早就预订一空，现在这个辰光来订肯定没了。”
和记小菜是上海知名海派菜连锁餐厅，目前共有12家门店。和记小菜区域总经理杨海告诉记者，和记在沪所有门店除夕夜当天几乎都已满座，极少部分门店大堂还有零散空桌：“一部分包间是去年的客人直接预留的，其他位置陆陆续续从去年10月起就有人约了。”
以新淮阳菜为特色的食庐，是典型的开在商场里的餐厅。“今年春节不打烊。”食庐总经理吴冰告诉记者，目前食庐在上海4家餐厅年夜饭已经全部订满，而且晚上会翻台一次，预约情况十分乐观。她说，目前餐厅已经做好了门店员工的安排，保证菜品、服务均到位。
来自美团大众点评的数据显示，进入一月以来，“堂食年夜饭预订”关键词搜索量月环比增长超5倍。一些餐饮商户还通过平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。一月以来，上海地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数较前一个月增长超150%，相关套餐订单量增长近3倍。美团相关负责人表示，平台还设置了“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，帮助门店提升订单，增加确定性收益。
现制现售年夜饭当天可提货
除了堂食的年夜饭生意之外，不少餐厅还将目标瞄准在家吃年夜饭的群体，推出现制现售年夜饭套餐，提供当天打包带走服务。
和记小菜的堂食年夜饭，大都以十人以上的桌餐为主，但杨海从平日的年夜饭咨询中发现，一些居家养老的老年人群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等，也有强烈的用餐需求。针对这些5人以下在家吃年夜饭的群体，和记小菜今年推出了108元的和记全家福套餐和299元的江南一品锅套餐：“两个套餐均需提前预订，套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售，消费者上门提货，回家后煮一煮就能吃。”他介绍，目前这两个套餐的预订量火爆，让更多消费者能吃到与餐厅里一样的“大厨同款”。
记者走访发现，主打“现制现售”是不少热门餐厅在年夜饭经济中的新举措。杏花楼在与往年一样提供自制半成品套餐的基础上，今年还提供定制盆菜的服务，掘金在家年夜饭品质聚餐场景：“盆菜是现制现售的，包括香煎斑鱼、鲍汁猪手等9种主料和杏鲍菇等4种辅料，寓意盆满钵满，消费者预订后，可根据预约时间来提货，为年夜饭的主菜画龙点睛。”
